食材の買い物で、美味しそうな野菜が安いと、つい多めに買ってきてしまうこともありますよね。そして常温保存又は、野菜室に入れたまま、全部調理しきれずに野菜を傷ませて無駄にするなんて時も。
そんな野菜の無駄をなくし、新鮮なままで保存できるのが、カットした冷凍野菜をストックしておくことです。一品だけでもラクに作りたい時に、あらかじめ冷凍野菜ストックがあれば、すぐ調理できて簡単です。
今回は、料理が簡単ラクになる８種類の冷凍野菜ストックをご紹介します。
冷凍野菜ストックのメリット
なぜ野菜をカットして冷凍保存しておくといいのか。
冷凍野菜のメリットは、以下の4つです。
- 長期間保存できるので、野菜を使い切れるので無駄が減る
- 野菜が安い時まとめ買いしても、長く保存できるので経済的
- カットされてるので、食べる前の調理時間が短縮できる
- 鮮度を保てるので仕上がりが美味しい。冷凍することで旨味が増す野菜もある
ちょっとしたことですが、新鮮な野菜を買ってきた時、新鮮なうちに、少しでも冷凍野菜ストックを作っておくことで、食品ロスが減り、家計にも優しく、料理も簡単ラクになるのは嬉しいですね。
冷凍保存が向かない野菜
野菜によっては、冷凍保存が向かないものがあります。
○水分量が多い野菜（トマト・きゅうりなど）
○繊維質な野菜（人参・大根・ごぼうなど）
○イモ類（じゃがいも・さつまいも・里芋など）
冷凍したら食べられなくなる訳ではありませんが、冷凍するよりも冷蔵保存や常温保存の方が、美味しく食べられます。なるべく上記以外のものを冷凍するようにしてみましょう。
8種類の冷凍野菜ストック
どの野菜も、水気をしっかりとり、冷凍用保存袋に入れる時は、あまり詰めすぎないよう、平らに入れて空気を抜くようにします。金属製トレイにのせて冷凍庫へ。ここでは、よく使う野菜８種類をご紹介します。
1. たまねぎ
意外とよく使うのが、たまねぎのみじん切り。みじん切りをしたたまねぎを、保存袋に平らに入れて冷凍します。トマトソースや大量にハンバーグを作る時など、時間があるときに用意しておくと便利です。炒め物・汁物などにそのまま使えます。
保存期間：冷凍庫で約1ヶ月
2. キャベツ
洗ったキャベツを生のままざく切りにし、キッチンペーパーで水気をしっかりとります。保存袋に入れて冷凍します。
炒め物・汁物・和え物などにそのまま使えます。
保存期間：冷凍庫で約2週間
3. ほうれん草
ほうれん草は、アクもあり生のまま冷凍すると食感が柔らかく、変色しやすいため、少し固めに茹でてから冷凍がオススメです。ボウルでよく洗ったほうれん草を、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、お塩を少々入れ、茎の部分から30秒、少しずつ葉の部分も入れ20〜30秒。軽く水に浸し、水気をしっかり絞ります。3㎝〜4㎝位にカットし、ラップで小分けして保存袋に入れて冷凍します。
炒め物・汁物・和え物などにそのまま使えます。
保存期間：冷凍庫で約1ヶ月
4. 小松菜
小松菜は、アクが少ないので生のままの冷凍がオススメです。小松菜の根元をカットして、ボウルでよく洗います。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。3㎝〜4㎝位にカットし、保存袋に空気を抜きながら平らに入れて冷凍します。
炒め物・汁物・和え物などにそのまま使えます。
保存期間：冷凍庫で約2〜3週間
5. きのこ類
きのこ類（しめじ、えのき、舞茸など）は風味が損なうので、洗わずに汚れと水気を拭き取ります。石づきを切って、小房に分けて保存袋に入れ冷凍。常温だと２、3日しか日持ちしませんが、冷凍すれば約一週間は持ちます。また冷凍してから加熱すると細胞膜が壊れ、旨味がアップすると言われています。※E・レシピ参照 https://erecipe.woman.excite.co.jp/article/E1600321878400/
炒め物・汁物などにそのまま使えます。
保存期間：冷凍庫で約1週間
6. かぼちゃ
かぼちゃは、種とわたを取り除き、一口大の角切りや、1㎝くらいのくし形切りなど使いやすいサイズにカットして、生のまま保存袋に空気を抜きながら平らに入れて冷凍します。
炒め物・天ぷらなどに使う場合は、一度レンジで解凍してから使用します。煮物などは、そのまま使えます。
保存期間：冷凍庫で約2〜3週間
7. にんにく
にんにくを半分に切り、芯をとりみじん切りやスライスする。ラップで小分けに包み、保存袋に入れ冷凍します。炒め物・焼き物などにそのまま使えます。
※保存期間：冷凍庫で約1ヶ月
8. しょうが
【丸ごと冷凍の場合】よく洗ったしょうがを皮付きのままラップに包み、水分を拭き取り、保存袋に入れて冷凍します。使う時は、凍ったまますりおろせます。
【カットして冷凍の場合】皮をむき、みじん切り又はスライスして、小分けに包み、保存袋に入れ冷凍。炒め物・焼き物などにそのまま使えます。
※保存期間：冷凍庫で約1ヶ月〜２ヶ月
凍ったあとは、冷凍庫に保存袋を立てて収納すれば、種類がわかりやすく取りやすいです。
まとめ
今回は、料理が簡単ラクになる冷凍野菜ストックを８種類ご紹介しました。
何か冷凍してみたい野菜はありましたか？
急いでいる時、疲れている時など、冷凍野菜ストックがあれば、カット時間を短縮できます。鮮度も保て、野菜の無駄を減らせるのは便利です。これから買い物で野菜を買った後、すぐ使う分以外は、なるべく新鮮なうちに冷凍野菜ストックを作り、少しでも料理をラクにしましょう。
